Recept på falafel |
 |
 |
| Skrivet av Kristofer Åberg |
|
För den som gillar att experimentera, eller vill lyxa till det lite, så låt dig inte begränsas av de kryddval som görs nedan. Även om det inte är så vanligt i Sverige, så lär det i falafelns hemländer inte bara finnas en falafelboll att välja på, utan ett antal olika varianter. Med dessa mått sett, skulle det svenska utbudet framstå lite som om McDonalds bara hade en enda hamburgare. I Irak lär det finnas olika gröna färger, beroende på halten persilja och purjolök; andra länder kör på röda falafel, smaksatta med jalapeños. Eller varför inte orangefärgad falafel? Med sötpotatis, och tillbehör som honungs- och ingefäratahini... För den som inte är allt för van vid falafel, så kan vi berätta att de ofta serveras libabröd tillsammans med sallad, tomat, lök, inlagd gurka (alternativt majrova eller rättika), persilja och valfritt antal såser. (Både själva bollarna och hela rätten kallas falafel.) Yoghurtsås och vitlöksmajonnäs tycks ha blivit vanligare här i Sverige, medan mangosås (amba) och sesamsås (tahini) är mer vanligt i till exempel Mellanöstern. Som extra tillbehör väljer en del dessutom grillad aubergine, fetaost eller kanske friterad haloumiost.
FalafelbollarTomatsalsaSesamsås / TahinisåsHummusYoghurtsåsVitlöksmajonnäsDela den här artikeln med andra:            |
| Senast uppdaterad 2012-12-27 17:23 |
Först var jag inte ens säker på om recept hade någon plats här. De flesta äter ju falafel billigt ute på stan (så länge man bor i Malmö i alla fall), och till råga på allt så håller de flesta falafelställen sina recept hemliga. Men man kan ju inte heta alltomfalafel.se om man inte ens har med recept, så här kommer ett par grundläggande sådana...Lägg till kommentar
Senaste recensionerna
- Al Sindbad Kebab Restaurang (Nobelvägen 73)
- Yassob Aldin Livs och Pizzeria (Hillerödsvägen 12a)
- Sergels Grill (Sergels väg 14)
- Slottsgrillen (Slottsgatan 31)
- Runda Grillen (Fosievägen 39, Malmö)
- Mix Restaurang (Bergsgatan 14)
- Jonas Super Gatukök (Köpenhamnsvägen 4)
- Orient Grill (Simrishamnsgatan 3)
- Intergrill (Bergsgatan 26B)
- Falafel (Södra Förstadsgatan 113)
Senaste nyheterna
- Se falafelsången med Alla Fagra (från Möllevångsfestivalen 2010)
- "Är falafelmonopolet hotat av klimatet?"
- Ingen mer Malmöfalafel för mig...
- Uppmärksammad i Sydsvenskan
- Falafel nr 1 börjar med djupfryst falafel
- Falafeltvålen tillgänglig på Astrid och aporna
- Lång falafelintervju i Borås Tidning
- Falafeln uppmärksammad i ”Kikärtskriget”
- Falafeltvålar från industridesigner i Malmö
Lite mkt kanelsmak för min del. Men annaars- superbra MUMS!
Ha det så bra hej dååååå.
närjag friterar dom så smälter dom bara.. dom försvinner.. kan det bero på kikärtorna??jag lade dom i vatten i 10 12 timmar sedan kokade jag dom typ 30 min... gjorde jag något fel??har ingen aning.....hjälp mig nååååååååååååååååååååååååååån........
Recepten funkar delvis. Amba glöms bort och förklaring på den.
Jättemycket reklam och ganska snygg, men innehållet HALLÅ!!
Var e huvet?
När föll man fel med alltomfal- a-fel?
Jag tror jag gör en egen sida om falafel....
1) Temperaturen är inte tillräckligt hög, 180-190 grader är optimalt (köp en kökstermometer på clas ohlson eller liknande, det är det värt!) Jag antar att de faller isär vid låga temperaturer för att det inte bildas en fast yta runt falafeln tillräckligt snabbt.
2) Smeten innehåller för stora bitar. Antar att det beror på att om det sticker ut hårda bitar runt bollen bildas inte en sammanhållen yta runt falafel (brukar vara löken som spökar för mig.)
Förresten, är det bara jag som har tahini i falafeln?
Och ert hummusrecept är det enda vettiga jag har hittat.
Snabb svar, jag är hungrigt!
Ingredients:
* 1 cup dried chickpeas or 16 oz. can of chickpeas or garbanzo beans.
* 1 large onion, chopped
* 2 cloves of garlic, chopped
* 3 tablespoons of fresh parsley, chopped
* 1 teaspoon coriander
* 1 teaspoon cumin
* 2 tablespoons flour
* Salt
* Pepper
* Oil for frying
Preparation:
Place dried chickpeas in a bowl, covering with cold water. Allow to soak overnight. Omit this step if using canned beans.
Drain chickpeas, and place in pan with fresh water, and bring to a boil.
Allow to boil for 5 minutes, then let simmer on low for about an hour.
Drain and allow to cool for 15 minutes.
Combine chickpeas, garlic, onion, coriander, cumin, salt and pepper (to taste) in medium bowl. Add flour.
Mash chickpeas, ensuring to mix ingredients together. You can also combine ingredients in a food processor. You want the result to be a thick paste.
Form the mixture into small balls, about the size of a ping pong ball. Slightly flatten.
Fry in 2 inches of oil at 350 degrees until golden brown (5-7 minutes).
Serve hot.
Serving Suggestion
Falafel can be served as an appetizer with hummus and tahini, or as a main course. Stuff pita bread with falafel, lettuce, tomatoes, tahini, salt and pepper. As an alternative, falafel can be formed into patties and served like a burger.
Serves 4.
In Response to jellopool:
I am sorry to hear that this recipe did not live up to your expectations. There are many factors that go into good falafel - quality of the beans, whether you mash by hand or food processor, etc. This recipes does call for 2 tablespoons of flour, however, if you find your falafel is falling apart, by all means use more, but add a little at time. Egg is also an acceptable binding agent, but only use 1 egg. I am a native Middle Easterner and use this recipe all the time.
Saad Fayed, Your Guide to Middle Eastern Food
Själv friterade jag mina falafel av det här receptet i rapsolja och när jag skulle ta upp dom så var dom BOSRTA! :S Jag la ner en till under uppsyn och såg att den "erroderade" bort och sänkte värmen men fick samma resultat :(
Smeten var ju godare. Hjälp
Receptpappan Kristofer skriver att han inte har lagat falafeln själv - det är lite märkligt. Av kommentarerna att döma, har några lyckats med deta recept, några inte. Jag ska testa det imorgon, tillsammans med receptet från ovannämnda bok, ska bli kul att jämföra.
Även vitlöksåsen var helt perfekt och mycket enkel att göra.
En fråga. Hur stora ska bullarna vara ungf. och när är man säker på att dom är färdiga?
//rolf
En fråga.När jag var i Israel fick man en underbart gul sås till sin falafel.. Vad är det för sås? /Marie
Emelie: Ska fixa receptet nu!
Angående att bollarna inte håller ihop, så kan det väl ha att göra med att folk kokar dem. Vad jag vet så ska de bara blötläggas. Lagar dock ingen egen falafel, köper all ute!